第636章麵
周卿雲頓了頓，“廣告的事我已經想好了。”
“近期我上過新聞聯播，趁著這股輿論熱度還在，春節前先把廣告推出去。”
“我讓念薇聯係央視廣告部，趕一版新的廣告出來……”
“就拍咱們廠的新廠區，拍釀酒師傅翻酒醅。”
“配陝北民歌的調子。”
“結尾出一行字，黑底白字……‘白石酒，黃土情，咱老百姓自己的酒’。”
滿倉叔在電話那頭連說了三個“好”，一個比一個響。
說到第三個的時候背景裡有人在大聲笑，好像還有人鼓掌。
然後他忽然安靜了片刻……
再開口時，聲音帶著一點啞。
“卿雲娃子，你放心。你定的調子，我替你守著。”
“不管是原釀還是陳釀還是黃土情，每一滴從白石酒廠出去的酒。”
“都是糧食釀的、良心造的。”
“誰要是敢往酒裡摻一滴水，做一絲假，我第一個把他趕出車間。”
“我周滿倉這輩子冇讀過什麼書，不懂什麼大道理，但我知道一件事……”
“你在外麵給咱中國爭臉，我在村裡給你守好這個家。”
他頓了一下，話筒裡傳來他用袖子擦鼻子的聲音。
“等你回來。你媽說你愛吃蘿卜羊肉餡的餃子。”
“我讓你嬸子去鎮上割了兩斤羊腿肉，回來用刀背剁一下午。”
“等你到家，羊肉餃子管夠。”
周卿雲把話筒輕輕扣回電話機上。
齊又晴從廚房探出頭來，手裡還拿著半把冇擇完的韭菜。
韭菜根上帶著新鮮的水珠。
她看見他終於掛了電話，拿韭菜的手在圍裙上蹭了蹭。
輕聲問了句：
“餓了冇？油潑辣子麵馬上就好。”
油潑辣子麵是齊又晴親手做的。
為了這一頓麵，她下午就打電話回家。
在母親的指導下從揉麵到製作辣子一步步學。
電話那頭她媽的聲音從西安傳到上海，隔著幾千裡的距離……
但那股子陝西女人特有的利索勁兒一點冇減。
每個字都像是從廚房裡直接扔過來的，乾脆，準確，不容置疑。
“麵要揉三光……手光、盆光、麵光。少一光都不行。”
“麵團粘在盆底你今天就彆想擀出好麵。”
“現在是冬天，天氣冷，醒麵要蓋上棉被，麵團才醒得透。”
“辣子裡的芝麻先乾鍋焙香了再潑油，火候是關鍵……”
“聞到芝麻在鍋裡跳的聲音變了就關火，多一秒就糊，糊了發苦。”
“潑油的油溫要燒到冒青煙，彆怕燙，怕燙潑不出紅油。”
她一邊聽一邊用肩膀夾著話筒，兩隻手全是麵粉，在圍裙上擦了又擦。
筆記本攤開擱在案板旁邊，她一邊聽一邊歪著腦袋記。
字跡潦草但每個關鍵步驟都圈了紅圈……
麵粉和水的比例是3:1，醒麵至少四十分鐘。
辣椒麵要粗細各一半摻著用，芝麻焙到微微發黃就出鍋。
筆記本上記了密密麻麻大半頁。
有些字被帶著麵粉的手指按過，筆跡邊緣洇開一小片白蒙蒙的霧。
其實在周卿雲吃到這碗麵之前，她已經做了兩份。
第一份麵冇醒夠……
她太心急了，掐著表等了半個小時就掀開了布。
麵團按下去一個坑，冇有彈回來。
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她對著那個癟下去的坑看了一會兒，還是決定擀。
結果切出來的麵條厚薄不均，一頭薄得像餃子皮，另一頭厚得像鞋底。
下鍋以後薄的那頭煮爛了，厚的那頭還夾著生芯。
撈出來以後她對著那碗麵發了半天呆……
筷子擱在碗沿上，麵條在熱水汽裡慢慢坨成一團。
然後她默默地把碗端到自己麵前，一小口一小口地吃完了。
麵坨了，辣子也放少了，但她冇有倒掉。
她媽從小就教她，糧食不能糟蹋，做壞了也得自己吃完。
第二份麵倒是醒夠了。
她用指節在麵團上按了一下，凹坑慢慢地彈回來，力道剛好。
但辣子的油溫冇掌握好……
她等了太久，鍋裡的油從冒青煙等到了冒黑煙。
辣椒麵倒下去的瞬間油煙轟地一下騰起來，嗆得她連退三步。
眼淚都咳出來了。
辣子糊了，顏色發黑，聞著一股焦苦味。
像是把一鍋芝麻和辣椒全倒進了煉鋼爐裡。
她又對著那碗麵發了半天呆……這回發了更久。
因為這次不是麵的問題，是辣子的問題。
而辣子是一碗油潑麵的靈魂。
然後她又默默地吃完了。
吃到最後幾口的時候她被焦苦味嗆得皺了好幾次眉。
但還是吃乾淨了，連碗底的花生碎都用筷子一顆一顆夾起來。
一直到第三盆麵總算看起來像那麼回事了。
麵醒了整整五十分鐘……
麵團表麵光滑得像嬰兒的臉頰，按下去一個淺淺的指印。
三秒之內彈回來，彈性剛好。
擀出來的麵片薄厚均勻，對著燈光看能隱約看到手掌的影子。
切出來的麵條寬窄一致，一根一根抖散了碼在案板上。
辣子在油潑的瞬間炸開一團紅亮亮的油花。
熱油澆上去的嗞啦聲清脆而猛烈。
芝麻在滾油裡翻了幾個跟頭，從淡黃變成金黃。
辣椒麵從暗紅變成油亮的深紅。
香氣順著廚房的窗戶飄出去，溫暖了上海陰冷的冬季。
這次，齊又晴才敢把麵端上桌。
用三隻大碗盛好……
周卿雲一碗，她自己一碗，陳念薇一碗。
每碗麵上臥著幾根焯過水的小油菜。
旁邊擱了一小碟糖蒜和一碟酸豆角。
糖蒜是她自己醃的，蒜瓣白白胖胖的，醃了快一個月。
酸豆角是滿倉叔從陝北托酒廠來上海出差的人帶來的。
打開的時候還有陝北窯洞裡那股淡淡的柴火味。
剛回家的周卿雲本想著先洗個澡放鬆一下自己。
但那油潑辣子的香味像一隻無形的手，繞過走廊，穿過客廳，一把拽住了他的鼻子。
他順著香味走到餐桌前，看到三碗紅燦燦散發著辛辣與麵香的大碗擺在桌上。
油潑辣子的紅油還在麵條上滋滋地冒著細密的小泡。
蒜末和蔥花被熱油激出來的香味一層一層地往鼻腔裡鑽……
先是焦香的辣椒，然後是焙過的芝麻。
然後是生蒜被熱油燙了一下之後那種半生半熟的衝。
最後是蔥花從翠綠變深綠時釋放出的清甜。
在倫敦被炸魚薯條和黑布丁折磨了好幾天的周卿雲。
看到這碗麵的時候，眼睛是放光的……