第143章酒味者，微蟲之糞也
望著他那充滿乾勁的背影，程處亮嘴角微微一揚，正準備招呼不遠處還在教導弟弟侯小四要好生學習的侯三，打算去其他地方視察，餘光掃到一個熟悉的身影從養殖區方向走來。
王衝和懷裡抱著一隻毛茸茸的小鴨，興衝衝地小跑過來，身後跟著幾個同樣抱著小鴨的少年郎學徒。
「東家！東家您看！」
王衝和跑到近前，把懷裡的小鴨小心翼翼舉起來。
鴨毛嫩黃，扁嘴一張一合，嘎嘎叫著，精神得很。
「按照您教我的孵化法子！收來的二十八隻鴨蛋，出了二十六隻！東家您看這鴨崽子，多壯實！」
程處亮接過小鴨，翻看翅膀和腳蹼。確實壯實，比之自然孵化的精神不差多少。
「不錯，挺壯實。」
王衝和又從懷裡掏出一本巴掌大的冊子，翻開給他看。
上麵密密麻麻記著孵化期的溫度數據，每隔一個時辰記一次，字跡歪歪扭扭，但一絲不苟。
「溫度最重要，我就按您教的法子，在孵化房裡掛了個鐵球充當溫度計，憑手感，每隔一個時辰摸一次，記下溫度大致的高低。您看，這是出殼前兩天的記錄，溫度比平時高了半成，我就開了條窗縫降溫————」
程處亮很認真地一頁一頁翻完，把冊子還給他。
「做得好。能自己摸索出來，說明你很有天賦。這批鴨苗留一半在養殖區，另一半分給願意養的莊戶。另外，你把孵化過程的溫度變化整理成一份報告，回頭交給張守靜統一存檔。」
「好的，東家。」
「你先自己摸索著，中途遇到問題都記錄下來。其實有關雞鴨鵝的人工孵化技術，我有成套的，但你自己先去試錯對今後有幫助。等過兩日忙完程家食府和競拍的事，我再傳給你。」
「多謝東家！」王衝和咧嘴笑了，露出豁了一塊的牙。
「謝就不必了，好好乾！」程處亮擺擺手，笑問道：「聽說你媳婦兒和老娘來了莊子後，都進了食堂工作？都還習慣吧？」
「對對，我老娘在後廚洗碗打雜，媳婦兒燒菜不錯，這幾日天天晚上都在學咱莊子的那些廚藝。她們都說程家莊這邊好...
「，「行，都安頓下來就好，去忙吧。
37
他笑著點頭離開，抱著小鴨往回跑，跑了幾步又回頭：「東家！我媳婦說，食堂今天中午有她新學的菜，叫什麼鴨血粉絲湯，您可以去嘗嘗！」說完也不等答覆，一溜煙跑了。
程處亮看著他的背影，嘴角動了動。
這小夥子，半個月前還是個在流民營外麵傻乎乎的跟著擺攤騙人的道士，如今為了幾隻鴨崽子高興成這樣。
人呐，真是奇怪的動物。
侯三這會兒也跟弟弟交代完，來到程處亮身後，在旁邊嘀咕了一句：「二郎君，王小道長那本冊子，字兒跟狗爬似的，您也能看懂？」
「能看懂就行。他又不考科舉..
，離開格物院工地，程處亮繞到釀酒作坊。
張守靜正蹲在發酵間門口，麵前擺著一排陶罐，每個罐裡裝著不同發酵階段的酒醪。
他手裡拿著個小本，每隔一會兒就用手指探進罐裡蘸一點，放在舌尖嘗，然後記下幾筆。
程處亮站到他身後，冇出聲。
張守靜渾然不覺，又蘸又嘗又記，眉頭擰成一團。
他本子上記的不是「溫度」，而是「溫感」。由於冇有溫度計，他用的是自己的舌頭和手指。
但程處亮翻了幾頁就發現，這老道硬是憑手感把最佳發酵溫度區間摸了個八九不離十。
「東家。」張守靜終於發現他，站起身。
「進展怎麼樣？有收獲嗎？」
張守靜把手裡的本子遞過來，「這是我這些天記的。溫度在微燙手」和燙手但能忍」之間時，發酵最活躍。太涼了發酵慢，太燙了酒醪會酸。」
程處亮一頁一頁翻完。
他的字跡比王衝和工整得多，每一頁都標註了日期丶時辰丶溫感丶發酵狀態。
雖然粗糙，但趨勢一目了然。
「做得很好。等過幾天格物院落成，我會給你配幾個學徒，把這些記錄整理成正式報告。另外，你應該在我給你的那本《化學啟蒙》裡讀到發酵的本質是微生物的作用。微生物看不見摸不著，但你能通過溫度控製它的活躍程度，這就是化學的一種。」
張守靜沉默了一會兒，忽然問：「東家，微生物————到底是什麼？」
程處亮想了想。「是一種很小的活物，小到肉眼看不見。它們喜歡溫暖潮濕的環境，吃糖，然後排出酒和氣泡。你每次嘗到的酒味，就是它們排出來的。」
張守靜低頭看著陶罐裡咕嘟冒泡的酒醪，目光裡多了一種說不清的東西。
他蹲下身，又蘸了一點送進嘴裡，慢慢品。
然後在本子上記下一行字：東家程縣男言—酒味者，微蟲之糞也。
寫完他自己也愣了一下，覺得這話實在不雅，抬頭想改，程處亮已經笑著走了。
傍晚，帳篷區，三個道士的家眷正和莊戶們坐在一起聊天吹水。
王衝和的妻子是個圓臉婦人，嗓門不比王衝和小，正跟王有田的兒媳聊孵小鴨的事。
李玄明的老母坐在小板凳上曬太陽，花白頭發梳得整整齊齊，懷裡抱著個竹篩，慢悠悠地揀黃豆。
張守靜的小兒子也約莫十來歲，和王有田的孫女丫兒蹲在一旁，用樹枝在地上畫字。
丫兒教他寫「天」，他教丫兒寫「道」，兩人爭得麵紅耳赤。
張守靜的母親是個精瘦的老太太，手裡做著針線活，嘴裡跟旁邊的婦人念叨：「我兒以前在道觀煉丹，給祖師爺燒香。如今給東家釀酒，也算重操舊業。酒也是糧食燒的嘛，差不多嘞。」
旁邊的婦人笑道：「大娘，釀酒和煉丹哪是一回事？」
老太太理直氣壯：「都是火裡燒出來的，怎麼不是一回事？」
吃完飯出來消食的程處亮路過，站在不遠處聽了一會兒，冇有驚動她們。
夕陽把帳篷區染成一片暖黃，炊煙和飯菜的香氣混在一起，孩子們的嬉鬨聲一陣一陣傳來。
他忽然想起自己剛來莊子那天，這片坡地上隻有幾間破茅屋和十幾二十來個麵黃肌瘦的莊戶。
如今，兩千多人在這裡過日子了。
他轉身往回走。