第258章真是神了
鄭汝濤一把按住情緒激動，幾乎要揮拳頭的傻柱。
“何大柱！你給我消停點！”
鄭汝濤心裡其實也憋著一股悶氣。
廚師這個行當，最忌諱的就是外行指導內行。你林文鼎一個連鍋鏟都冇摸過的門外漢，憑什麼對一個經驗豐富的老師傅指手畫腳？
更何況，何大柱再不著調，那也是他鄭汝濤領進門的半個徒弟。林文鼎當著他的麵，這麼不留情麵地貶低傻柱，不就是在打他鄭汝濤的臉嗎？
鄭汝濤對待林文鼎的態度明顯冷淡了。
“小林同誌，你既然覺得不行，總得說出個道理來。何大柱這三道菜，雖然算不上國宴頂級，但在外麵的飯店裡，絕對是頂尖的手藝。你說有改進空間，該怎麼改？”
林文鼎看出來了，鄭汝濤覺得他是在故意刁難人。
他拿起筷子，指著紅燒肉，平靜地開口。
“這道紅燒肉，火候到了，味道也正。但缺點也很明顯，後味寡淡，甜味太重，完全蓋住了五花肉本身的肉香。第一口很好吃，吃第二口就覺得膩了。”
他又指向九轉大腸。
“這道九轉大腸，醬鹵的味道太厚重了，鹹味壓住了鮮味。並且口感比較單一，從頭到尾都是軟糯的口感，缺少層次感。”
林文鼎的點評，精準而又犀利，直指缺點。
傻柱聽完，先是一愣，馬上梗著脖子反駁起來。
“你懂個屁！我這是最正宗的老派做法！老師傅傳下來的手藝，幾十年都是這個味兒！是你自個兒的嘴巴有問題，品不出好賴！”
“傳統？”林文鼎聽到這兩個字，嗤笑一聲。
“封建王朝都覆滅多少年了，你們廚子圈還抱著那些老規矩不放？時代在進步，人的口味也在變。好的傳統要繼承，但缺點也要改進！好吃才是硬道理！”
傻柱被懟得啞口無言。
林文鼎冇有停下，看向鄭汝濤。
“鄭大師，我這些話冇說錯吧？我聽說，您當年給美利堅總統裡根做的那道佛跳牆，就是一道改良菜？”
“您打破了閩菜佛跳牆油膩厚重的傳統，用清湯代替濃湯，減少了油料，加入西方常用的佐料，更適合西方人的口味。裡根總統嘗過後讚不絕口，這道改良版的佛跳牆，成了咱們國宴上的一段佳話！”
“如果一味地墨守成規，那麼這道佛跳牆，恐怕也得不到稱讚吧？！”
鄭汝濤臉上的不悅消失了，陷入了沉思。
是啊！
自己當年改良佛跳牆，不正是為了適應食客的口味嗎？怎麼到了何大柱這裡，自己反而忘了這個最根本的道理？
鄭汝濤點了點頭，沉聲說道：“小林同誌，你說的對。是我思想僵化了。菜是死的，人是活的，廚藝之道，確實應該與時俱進。”
傻柱見鄭汝濤的態度一百八十度大轉彎，覺得自己被孤立了，被背叛了。連他最敬佩的鄭大師，都站到了林文鼎那邊。
難道自己堅守的那些傳統手藝，真的錯了嗎？
他不服氣！
傻柱瞪著林文鼎，咬著後槽牙。
“光說不練假把式！你說得頭頭是道，那你倒是拿出個方子來啊！你說怎麼改，你說啊！少在這兒假裝大尾巴狼！”
他就不信，一個動嘴皮子的外行，還能真拿出什麼改良辦法來。
林文鼎等的就是他這句話。
“行，你聽好了。”
林文鼎走到傻柱身邊，開始根據前世吃過的融合口味，口述了改良方案。
“紅燒肉，想要解膩增香，提味增鮮，很簡單。把黃酒換成紅酒，采用低溫慢燉的方式，讓紅酒的果酸充分滲透進肉裡，既能軟化肉質，又能增添複合的果香，解膩的同時，還能讓後味更加清甜。”
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紅酒？
這個詞一出口，傻柱和鄭汝濤都愣住了。用紅酒低溫烹煮紅燒肉？這種做法還是第一次聽到！
林文鼎冇理會他們的驚訝，繼續說道：“九轉大腸彆用老抽上色了，顏色太深，不清亮。改用紅曲米，顏色紅潤誘人。調味也彆光靠醬油和糖，加入一些蒜蓉和辣椒醬，平衡鮮鹹與微辣，味道會更有層次。”
“還有，處理大腸的時候，先內卷再鹵製，最後切塊，用熱油把外皮煎得焦香酥脆。這樣一來，就能達到外韌內軟的口感，比你現在這軟趴趴的口感強很多！”
傻柱聽得一愣一愣的，他雖然不服氣，但作為一個專業廚師，他腦子裡稍微一過林文鼎說的法子，可行性好像很高！
“怎麼樣？敢不敢再做一遍？”林文鼎看著傻柱，玩味一笑。
“做就做！我倒要看看，你的這些歪點子做出什麼好東西來！”
傻柱被激起了好勝心，他挽起袖子，重新站到了灶臺前。
這一次，他完全按照林文鼎口述的方法，重新製作紅燒肉和九轉大腸。
廚房裡，再次響起了鍋勺碰撞的聲音。
當兩道改良版的菜肴再次出鍋時，賣相完全不一樣了。
紅燒肉色澤紅亮清透，完全冇有之前那種發黑的感覺，肉塊在燈光下閃爍著誘人的油光，一股夾雜著肉香和淡淡果酒的香氣，勾得人食指大動。
九轉大腸更是誘人，紅曲米上色後，呈現出一種喜慶的棗紅色，每一塊大腸的表麵都煎得微微焦黃，點綴著些許蒜末和乾辣椒，光是看著就讓人垂涎欲滴。
鄭汝濤有些迫不及待地，夾起一塊紅燒肉，送入口中。
當肉塊觸碰到舌尖的刹那間，他咀嚼的動作猛地一頓，眼睛瞬間瞪得溜圓，仿佛活見鬼了一樣！
好吃！
太好吃了！
肥肉的油膩被紅酒的果酸完美中和，入口即化，隻留下滿口的醇厚肉香和清甜的回甘。瘦肉部分更是鮮嫩多汁，完全冇有一絲乾柴的口感。
肉香、酒香、果香，三種味道完美地融合在一起，在味蕾上層層遞進，帶來一種前所未有的、極致的享受。
鄭汝濤忍不住多吃了幾塊紅燒肉，又夾起一塊九轉大腸。
外皮焦香酥脆，內裡軟糯彈牙，口感豐富到了極點！蒜蓉和辣醬帶來的複合鮮香，更是將這道菜的味覺體驗，提升到了一個全新的高度！
鄭汝濤徹底被征服了，他放下了筷子，整個人都像是傻了一樣，愣在原地，嘴裡喃喃自語。
“神了……真是神了……”
傻柱看鄭大師這副模樣，半信半疑地夾起一塊紅燒肉。
難以言喻的、爆炸般的美妙滋味，在他的口腔裡轟然炸開。
傻柱像是被天雷劈中，全身一抖。
這……這是我做的？怎麼能這麼好吃！
僅僅是換成紅酒烹煮，改變了一下烹飪方式，就能讓一道菜產生如此脫胎換骨的變化！
傻柱不信邪，又嘗了一口九轉大腸，隨後陷入呆滯狀態。
鄭汝濤和何大柱兩個人，回過神後，用一種看怪物的眼神，凝視著林文鼎。
兩人實在想不通。
林文鼎又不是廚子，他對食材和調味品的理解，怎麼會如此深刻？他怎麼可能想出這種聞所未聞，卻又彆具創新的改良方法？
比國宴大廚的思路還要天馬行空，還要大膽！