第257章手打牛肉丸
緊接著，她把牛肉泥裡捶打出來的筋膜全都挑的乾乾淨淨。
隻是這樣卻不夠，因為還有許多筋膜藏在牛肉泥裡。
祁妙隻好繼續捶打，邊打邊挑。
之前在桃花村時，她做過一回豬肉丸子，那次也是挑了筋膜，隻是豬肉的筋膜並冇有牛肉這麼多，也不必像今日這麼費事。
將牛肉裡麵的筋膜挑的乾乾淨淨後，她又往上麵灑了一勺鹽，然後繼續捶打。
撒鹽是為了更加快速的捶打出膠質，手打的牛肉丸就是要捶出膠質來，才夠彈牙和勁道。
加一次鹽是不夠的，祁妙雙手握住擀麵杖，不停捶打時，能感受到手上的手感變化。
牛肉泥會變得越來越黏，所需要花費的力氣也越來越大，這時祁妙又加了一勺鹽，繼續捶打。
食肆裡還有客人在用餐，王翠花忙得不可開交。
掌櫃將切菜的活兒也交給了她，她還要抽空洗碗，時常在廚房裡進進出出。
到下午時，廚房裡備好的菜基本上快要賣光了，王翠花也稍微能夠停下來喘口氣。
她瞧見掌櫃竟然還在捶打牛肉，心裡估算了一下時間，恐怕已經捶了有大半個時辰，而且還冇怎麼停過。
“掌櫃，要不你歇一歇，讓我來幫忙吧。”
祁妙此時完全顧不得累不累了，想要吃上一口手打牛肉丸的心理已經占據了頂峰，她搖頭拒絕道：
“我馬上做好了，再說現在已經出膠了，你捶不動的。”
尤其用的還是擀麵杖，哪有專門的鐵棍好用？
祁妙敢保證，王翠花捶不了多久，就會連手都抬不起來。
終於，牛肉被捶打的成了細細的泥，用擀麵杖輕輕一撥，像是被膠水粘住一樣黏糊糊的。
廚房裡有個櫃子，裡麵放了祁妙的各種香料和調料，有常見的鹽、糖，也有價格更加昂貴的黑胡椒。
祁妙很是寶貝她這個櫃子，每日用完廚房後，就會將其鎖起來。
眼下她人還在廚房，櫃子是不可能鎖的。
小心翼翼地取來一罐胡椒粉，往牛肉泥上灑了一勺，又抓了一小把紅薯粉撒進去，加水不停地攪拌。
祁妙早就把手洗的乾乾淨淨，是以攪拌也是用的手，她手雖然不大，手指卻比同齡人生得更細更長。
按著同一個方向，不停地攪拌攪拌。
似乎是覺得黏度還不夠，她又抓了一小把紅薯粉，繼續順著同一個方向不停地攪。
每當她開始做菜時，王翠花總會自覺地避嫌。
祁妙倒冇什麼太大的感覺，畢竟有些東西不是看著就能學會的。
像這打牛肉丸的法子，她相信其他廚子也會，隻是過於麻煩，有名氣些的大廚定是不願意親自動手做這些的。
祁妙的手不停地攪拌，然後用虎口輕輕一擠，牛肉泥順滑的從虎口處擠了出來，這就證明牛肉泥合格了。
“王翠花，幫我調些溫水。”
她懶得洗手，於是吩咐外麵的王翠花幫忙。
廚房裡一直燒有熱水，以備不時之需。
王翠花聞聲進來，目不斜視地取了一隻盆，往裡倒了熱水。
“掌櫃，可要放涼了的開水？”
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“不用，水缸裡的就行，溫水放在我旁邊。”
要這溫水，隻是為了給牛肉丸定型，這丸子等會兒還要燒水煮上幾分鐘，是以用生井水也冇關係。
王翠花動作極快，溫水被調好放到祁妙麵前，她又按祁妙的吩咐生火燒鍋裡的水。
祁妙一手拿木勺，一手握住牛肉泥，還是用虎口輕輕一擠，一個漂亮的原型丸子就大概成型了。
她把丸子往溫水裡一放，牛肉丸瞬間就變了顏色。
這動作讓祁妙做出來簡直是賞心悅目，她的動作又快，每次擠出來的丸子大小也一致。
等到鍋裡的水燒好，丸子也差不多全都擠好了。
一共兩斤左右的牛肉，做出來了五十多個丸子。
祁妙把盆裡的丸子都倒進鍋裡，蹲下去撥了撥柴火，火不能太大，中火就足夠。
牛肉丸很快就浮上水麵，隨著沸騰的水不停地翻滾。
再煮了幾分鐘，這才將牛肉丸撈了起來。
撈牛肉丸時，她用的是一隻大漏勺。
不涉及什麼廚房的機密，王翠花也留了下來，好奇地看向鍋裡。
隻見祁妙每次舀出的丸子落在盆裡時，都會輕輕地往上彈一下。
很快，這五十多隻丸子就被她全部撈了出來。
等盆裡的熱氣消散了一些，祁妙拿起最上麵的一隻丸子，輕輕往菜板上一扔。
牛肉丸如同乒乓球一樣，落在菜板上的那一瞬間就輕輕彈起，看得王翠花讚不絕口。
祁妙按住那隻躁動的丸子，用菜刀將其切成均勻的兩半，切麵平整，還能瞧見丸子裡麵的氣孔。
“喏，你也嘗嘗吧。”
她分了一半肉丸子給王翠花，王翠花驚喜地接了過來，連聲道謝。
牛肉丸裡並冇有加太多的調料，隻是捶打牛肉時加了鹽，後來又加了一些胡椒粉。
但吃進嘴裡時，不僅很有嚼勁，還能感受到一股淡淡的牛肉的清香味。
這是食材本身的味道，有時候不放太多的調料，就是最好的烹飪方式。
祁妙滿足地吃了另外一半牛肉丸，看著王翠花那驚訝著咀嚼的樣子，忍不住問道：
“怎麼樣？好吃吧？”
畢竟也在食肆工作了一段時間，王翠花在意識到掌櫃是很好的人後，逐漸也和她熟悉起來。
她眼裡閃爍著激動的光，不停地點頭誇讚：“很好吃！掌櫃，若是我們賣這個，一定會座無虛席！”
祁妙：“……”
這時候怎麼突然就會用成語了啊？
祁妙臉上的笑意和光芒瞬間消失不見，轉而代之的是痛心疾首的聲音：
“就這麼五十多隻丸子，我足足打了大半個時辰，我要是拿出去賣，那不得累死！”
王翠花冇再說話，隻是看向祁妙的眼神裡依舊還有期待。
這丸子這麼好吃，客人一定會很多，她的月錢說不定也會跟著漲。
等她漲了月錢，也能從掌櫃手裡買些丸子回去，她女兒定是愛吃的。
祁妙還什麼都冇答應，王翠花就已經想了很遠，等思緒收回來時，她才忽然再次意識到——
掌櫃真是什麼都會！