第1223章磊哥，你怎麼突然跟何雲柱那死胖子學起來了？
張磊抿了一口茶水，笑著反問道：“你看我這模樣像是在開玩笑嗎？”
雷傲聞言尷尬的笑了笑，冇有接話。
張磊扭頭看向馬建華，問道：“馬師傅，剛才雷經理說你們後廚忙不過來，需要增派人手。”
“我現在親自問你一下，有這個必要嗎？
“冇有！完全冇有這個必要！”馬建華立馬擺了擺手，隨後一臉認真回道：“張老板給的工資待遇這麼好，我後廚人員才乾這點活兒，我都覺得受之有愧，哪還好意思往裡加人啊！”
張磊顯然很滿意馬建華的回答，臉上的笑容都多了不少。
“馬師傅，現在咱們醉仙樓生意一天天好起來了，後廚工作壓力肯定會慢慢變大。”
“如果以後有需要，直接跟雷經理反映，咱們酌情增加一些人手也不是不行，你明白嗎？
“明白！張老板！”馬建華笑著點了點頭，隨即問道：“還有其他事嗎？要是冇啥事我就回後廚乾活去了。”
說罷就準備轉身離開辦公室。
“你彆著急啊！”張磊連忙叫住了他，“盤活醉仙樓的第一階段工作已經完成了，現在咱們要進行第二階段。”
“而這第二階段，主要跟後廚有關，所以有一個重要的工作需要馬師傅去落實。”
馬建華毫不猶豫接過話茬，“張老板你說，隻要能讓醉仙樓越來越好，我保證全力配合！”
張磊見狀，吩咐道：“既然如此，那我就開始安排了。”
“我希望馬師傅利用酒樓中午休息以及晚上打烊的這段時間，配合前廳花領班研究出一份新菜單。”
“上麵的菜品可以是家常小炒，可以是醉仙樓原有菜單上的菜品，也可以是贛南以周邊縣市的特色菜。”
“不過菜品種類需要三十道，葷素各半！”
“並且素菜價格控製在五毛道一塊一盤，葷菜價格控製在一塊到三塊一盤。”
說到這裡，他頓了頓，“最重要的是菜品味道要好，每一道菜必須在後廚試菜品嘗過關！”
“張老板，這份菜單你什麼時候要？”馬建華眉頭微皺，不動聲色問道。
張磊認真看著他，“越快越好！”
“我給你透個底，這份菜單是能否真正盤活醉仙樓的關鍵。”
馬建華一聽，臉色立馬變得嚴肅起來，“我明白了。”
他心裡已經下定決心，這幾天哪怕是中午不睡覺，也要加班加點儘快把這份菜單整理出來。
倒是一旁的花想容皺著眉頭問道：“張老板，咱們醉仙樓是大酒樓，可這份菜單上的菜品價格是不是有些太便宜了？”
張磊挑了挑眉，問道：“有什麼問題嗎？”
花想容猶豫片刻，壯著膽子說道：“我是覺得咱們要是按照這份菜單來做生意，那醉仙樓的生意確實會好一些。”
“可是咱們前廳服務員以及後廚廚師的壓力會大很多！”
“現在人手又所剩無幾，我怕各個崗位超負荷運轉，容易出問題。”
“而且咱們醉仙樓作為宜縣老牌酒樓，一直走的是高單價高利潤的路子，現在突然走薄利多銷的路子是不是有些不妥？”
張磊見花想容提出不同的看法，非但冇有一絲不悅，反倒是滿臉笑容地誇了一句。
“花領班，你能從醉仙樓大局出發思考問題，我很欣慰。”
“不過你不用擔心，我並不打算舍棄醉仙樓原有的菜單。”
“啊？”花想容驚呼一聲，疑惑道：“那張老板你讓我跟馬師傅研究新菜單乾什麼？”
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張磊笑道：“花領班你彆急啊！”
“原有菜單我要用，新菜單我也要用。”
見眾人都是一臉疑惑的看著自己，張磊索性把接下來的計劃說了出來。
“我的想法是把這三十道低價新菜品，按照葷素搭配分成三份，也就是葷素各五道菜。”
“然後把這十道菜加到咱們醉仙樓原有的菜單上！”
“通過這種方式告訴前來吃飯的客人，咱們醉仙樓雖然是宜縣的老牌高端酒樓，但是也有一些接地氣且價格便民的菜品！”
這其實就是前世餐飲行業翹楚者創作出來的一種極其有效的引流方式。
張磊相信這種引流方式在這個年代，絕對是降維打擊！
花想容猶豫片刻，開口道：“張老板，我相信你這辦法能為醉仙樓擴展不少客人。”
“但是咱們推出的這十道菜品如此便宜，他們都過來隻點這十道菜怎麼辦？”
“咱們酒樓營業額以及利潤還是上不去啊！”
張磊笑了笑，“咱們推出這十道菜品的前幾天，肯定很多人都會點這些低價菜，營業額以及利潤確實會受影響，但是好處更大啊！”
“有啥好處？”一旁的馬建華撓了撓頭，好奇問道。
其他人也是一臉好奇看著張磊。
張磊見狀，笑著說道：“既然大家都這麼感興趣，那我就簡單說一說。”
“咱們醉仙樓現在麵臨最大的問題就是老顧客大量流失！”
“咱們推出部分低價菜品能把這些老顧客重新吸引回來，甚至能擴展不少新客戶。”
“畢竟人都是充滿好奇心的，醉仙樓推出這種低價菜，他們肯定會想著回來嘗一嘗。”
“隻要他們願意回來，看到咱們醉仙樓現在員工的精神麵貌以及服務態度，想必很快就會扭轉對咱們醉仙樓的影響，重新變成醉仙樓忠實的老顧客。”
“這一部分人口袋裡是有錢的，絕對不會天天吃那十道低價菜的！”
“並且低價菜也能吸引那些平時想來醉仙樓吃，又囊中羞澀的普通老百姓，給醉仙樓增加人氣。”
張磊說完，一直在旁邊沉默的雷傲突然問道：“張書記，那普通老百姓吃膩了這十道低價菜又吃不起正常價格的菜肴，慢慢不來咱們酒樓怎麼辦？”
張磊聞言笑著打趣道：“雷經理，你是不是一直想著晚上回去跟嫂子說工資的事情，冇好好聽我剛才說的話啊？”
雷傲聞言老臉一紅，不好意思的撓了撓頭，“張書記，你給我的工資待遇太好了，我這一會兒很難集中註意力啊！”
此話一出，周圍眾人都是忍不住哈哈大笑起來。
笑聲小了一些之後，張磊看向花想容，“花領班，你跟雷經理說下這個問題該怎麼解決。”
花想容想了想開口道，“張老板剛才說把新菜單的三十道菜按照葷素搭配拆成三份，想必是想把這三十道菜以月為單位進行輪換，以此來保持食客對咱們酒樓菜品的新鮮感。”
“不錯，花領班認真聽了，也認真想了！”張磊聞言笑著讚了一句，“你們兩個記一下，這新菜單三十道菜研究出來之後，以十道菜為一組添加到原有菜單上，三個月一輪換！”
花想容跟雷傲聞言，暗暗把這件事記在了心裡。
張磊見時間不早了，加上第二階段的任務也安排下去了，於是他揮手讓雷傲三人離開了這裡返回各自崗位。
三人剛離開，陳大壯立馬臉色古怪的看著張磊。
“磊哥，你怎麼突然跟何雲柱那死胖子學起來了？”