第1231章辣椒醬的最後一道工序
一周時間轉瞬即逝。
自打醉仙樓全新菜單落地推行，十款經典平價菜品出現之後。
醉仙樓的生意肉眼可見地愈發紅火。
店內人氣穩步攀升，日營業額直接突破八百元大關。
這也意味著，經曆過製度整改、精簡人員、更新菜品的醉仙樓，已經徹底走出了虧損困境。
醉仙樓也正式步入穩定盈利的正軌，且整體利潤十分可觀！
新菜單剛啟用時，正如花想容提前預判的那般。
多數食客都偏愛點性價比高的低價引流菜，店內正價特色菜品的點單率一度偏低。
但隨著新鮮感褪去，食客們不再局限於平價家常菜，漸漸開始嘗試醉仙樓口味正宗，用料紮實的特色正價菜。
店內營收結構也越來越健康穩定。
時間來到十月二十八日的清晨。
秋老虎走了，天氣也冇之前那麼燥熱。
如今醉仙樓運營徹底步入正軌，營收穩步向好，無需張磊日日駐守盯店。
他索性將酒樓全權交由雷傲打理，讓其以經理身份統籌日常運營、人員調度與菜品管控。
而他自己則帶著陳大壯、李洪波二人留在自家大院，專心製作辣椒醬的最後一道工序。
張磊抬手掀開醬缸上的竹蓋以及紗布。
頓時一股醇厚濃鬱的醬香瞬間撲麵而來，瞬間漫遍整個院落。
缸內，經過多日自然發酵的基底大醬，變成了油亮的紅褐色。
醬體濃稠綿密，看不到半點雜質與生水。
張磊拿起一旁提前備好的乾淨長筷，伸入缸中輕輕攪動幾圈，隨後蘸取少許醬體放入口中細細品嘗。
鹹香回甘的滋味在舌尖散開，口感醇厚，冇有一點青澀雜味。
確認醬胚品質達標，張磊臉上這才露出一抹滿意的笑意。
可一旁的陳大壯，望著缸中色澤厚重的醬體，臉上卻是一副難受模樣。
尤其是看到張磊直接蘸取醬料入口品嘗，他胃部一陣翻湧，下意識捂住嘴，險些當場乾嘔出來。
張磊見狀，好奇打趣道：“大壯，你這是怎麼了？”
“難不成鳳霞懷上了，你沾上了孕吐的毛病？”
現實生活中，妻子懷孕，丈夫卻沾上孕吐的毛病並不少見。
陳大壯聞言頓時一怔，連忙擺手辯解：“磊哥，可彆瞎說，鳳霞身子好好的，壓根冇懷孕！”
“我就是看著這醬缸，心裡有些犯惡心。”
“這可是實打實的好東西，哪裡惡心了？”張磊微微挑眉，有些無奈地說道。
在他眼裡，這缸大醬雖未完成最後工序，但已然是品質極佳的半成品，口感風味都屬上乘，是製作特色辣醬的絕佳基底。
就在這時。
身旁的李洪波忽然笑著開口道：“磊哥，我覺得是這醬的紅褐色模樣，看著太像大糞，所以大壯才看著膈應。”
一句話精準戳中了心思，陳大壯頓時連連點頭。
他拍了拍李洪波的肩膀，一臉認同：“還是你懂我！看著這顏色，我是真有點下不去眼。”
張磊被兩人直白的比喻逗得哭笑不得，無奈搖頭：“你們倆這比喻也太直白難聽了，說得我都跟著心裡有些膈應。”
說到這裡，他話鋒一轉，“不過冇關係，等下加入辣椒碎，醬體色澤立馬就鮮亮起來，不僅觀感好看，香味和口感也能再上一個檔次。”
說罷，他看向還在彆扭的陳大壯，順勢安排活計：“你既然瞅著醬體難受，就去把架子上的辣椒搬到廚房處理了。”
他特意叮囑了一句，“大壯，這是細致活，記得仔細剁碎，彆偷懶留整塊，粗細均勻才入味。”
說完，張磊抬手指向院落角落的木質晾曬架。
架子上擺著一隻竹編大簸箕，裡麵盛放著幾十斤南市羊角椒。
這批辣椒還是十月初郭偉濤幫忙采購回來的，經過多日晾曬脫水，早已褪去鮮椒的水潤，變得乾爽韌實。
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陳大壯依言走上前，湊近簸箕一看，不由得滿臉疑惑：“磊哥，這鮮辣椒都曬成乾辣椒了，還能用來做醬嗎？會不會影響味道？”
“彆瞎操心，隻管端去廚房抓緊剁好，彆耽誤了最後的工序。”張磊笑著催促道。
緊接著，他又看向李洪波：“你也去搭把手，兩人乾活快些，早點弄完早點收尾。”
李洪波爽快應下，當即和陳大壯一同抬著盛滿乾辣椒的簸箕，快步走進廚房忙活。
兩人離去後，張磊獨自留在院中，俯身細細檢查另一缸備用的大醬。
他心中十分清楚，後世爆火的南康辣椒醬，核心精髓便在於辣椒的預處理工藝。
不同於普通辣醬直接用鮮椒剁碎醃製，正宗改良版的南康辣醬，必須將新鮮羊角椒晾曬十餘日，徹底風乾大部分水分，隻留存少許。
這套工藝的優勢十分明顯。
鮮椒含水量高，直接入醬極易發酵變質，必須添加大量食鹽防腐。
可這樣會掩蓋醬香，讓辣醬口感偏鹹。
而脫水後的乾辣椒，無需額外加鹽保鮮，天然耐存，且辣度比鮮椒更為醇厚濃烈、後勁十足。
待脫水辣椒碎融入發酵好的醬胚，既能中和大醬的厚重鹹香，調和出層次豐富的風味，還能讓醬體色澤紅亮誘人。
並且還能讓這辣椒醬的賣相、口感、保質期全方位升級。
廚房內，陳大壯與李洪波手腳麻利，乾活乾脆利落。
短短不到十分鐘，兩人便將滿滿一簸箕乾辣椒剁成粗細均勻的椒碎，端著一盆鮮紅乾爽的辣椒末快步走出廚房，回到醬缸旁。
“磊哥，辣椒全都剁好了！”陳大壯出聲彙報，動作利落。
心思細膩的李洪波還特意順手拿了一把乾淨水勺，方便後續添料，考慮得十分周全。
張磊看了眼地麵塵土，開口叮囑：“地上不乾淨，你們辛苦抬穩盆子湊到我身邊來，我來添料。”
待到兩人走到身邊，張磊從李洪波手中接過水勺，一勺勺均勻地將鮮紅的辣椒末撒入兩大缸醬胚之中。
撒完所有辣椒末，張磊轉身走進雜物間，取出一根之前用過的乾淨木棍。
隨後他將木棍探入醬缸，準備將辣椒末與基底大醬充分攪勻。
一旁的陳大壯見狀，連忙將空盆塞給李洪波，主動上前請纓：“磊哥，這攪拌的粗活交給我來！你歇口氣，不用一直忙活。”
張磊一邊緩緩攪動醬體，一邊笑著打趣：“剛才還嫌醬體顏色膈應、看得反胃，這會兒倒是主動搶活乾了？”
“等會兒可彆攪著攪著直接吐缸裡，那咱們這一缸好醬就全毀了。”
陳大壯老臉一紅，“磊哥你就彆打趣我了！”
“剛才是純醬顏色看著彆扭，現在加了紅亮的辣椒末，顏色一下子好看多了，我一點都不反胃了！”
“這活你就放心交給我乾吧！”
張磊依舊有些不放心，當即扭頭看向李洪波：“還是你來攪拌吧！空盆交給大壯，讓他清洗乾淨放回廚房收好。”
“好嘞！”李洪波咧嘴一笑，把空盆重新遞給從張磊手中接過木棍，開始乾攪拌的活計。
陳大壯無奈歎了口氣，也不爭執，乖乖端著空盆走向院中的壓水井，仔細清洗打理。
張磊站在李洪波身側，認真叮囑細節：“洪波，攪拌的時候一定要把木棍探到缸底慢慢攪動。”
“上下翻拌均勻，讓缸底沉澱的醬體和表層的辣椒末徹底融合，這樣整缸辣醬的味道才能一致，不會出現上下口感不一的情況。”
“磊哥，我記住了！”李洪波重重點頭，手上動作沉穩細致，認真順著缸壁緩緩翻攪。
突然，門口傳來一陣急促的腳步聲。
許建軍笑眯眯的走了過來。
“張書記，我給你帶好消息來咯！”