第157章第一家火鍋店
省城東城區，春熙路中段，一間三百多平米的店麵，許雲歸一口氣租了十年。
租金不便宜，但她看過地段之後當場就定了，簽約的時候連價都冇怎麼還。
簽約那天，秦烈陪她來的。
他在旁邊站著看許雲歸簽字，等房東走了，他才開口輕輕問了一句。
“這兒能回本嗎？”
“當然！”許雲歸笑容洋溢，收起筆，環顧了一圈空蕩蕩的店麵。
挑高夠，采光好，臨街的落地窗正對著人流量最大的十字路口。
“你就等著看吧！”
裝修花了將近三個月，許雲歸親自盯的，比預期多了一倍的錢。
秦烈第一次來看裝修進度的時候，差點冇認出來。
地麵鋪了淡灰色的水磨石，牆麵用了淺米色的護牆板，頂燈是一排定製的銅色吊燈，暖黃色的光灑下來，整間店亮堂堂的。
每張桌子都配了皮質軟座，桌麵上嵌著電磁爐，旁邊放著一個不鏽鋼小架子，上麵擺著調料碟、濕毛巾、牙簽盒。
秦烈在門口站了好一會兒，才走進來。
“你裝修這麼貴，能回本嗎？”他忍不住又問了一遍。
許雲歸正蹲在地上檢查桌角有冇有毛刺，聽見他問，頭也冇抬，從手裡拿出已經完工的菜單。
“你看完再說。”
秦烈接過來翻了兩頁。
菜單是硬紙板燙金封麵，翻開裡麵是手繪的菜品圖，不是黑白複印的照片，是請人一張一張畫的彩圖，每道菜配了簡短的介紹，連涮幾秒都標得清清楚楚。
他合上菜單，又看了一眼店裡的裝修。
牆角的綠植，桌上的鮮花，收銀臺旁邊那個專門放外套的衣架，每一樣東西都不是多餘的，每一樣東西都在告訴進門的顧客，這裡不一樣。
“環境是體驗的一部分。”許雲歸站起來，拍了拍膝蓋上的灰，“顧客願意為舒服的環境多花錢。”
秦烈想了想，也覺得很有道理。
他把菜單放回桌上，問了一句：“你準備定多少錢？”
許雲歸把定價方案翻給他看：“比普通火鍋店貴三成。”
秦烈皺了皺眉：“這個價格，人家會來嗎？”
“會。”許雲歸自信地看向他，“隻要他們願意踏進來一次。”
她把方案翻到後麵幾頁，一項一項指給秦烈看。
“免費的小菜隨便吃，涼拌海帶絲，泡椒鳳爪、花生米等，六樣，不收錢。圍裙每人一件，吃飯的時候係上，吃完可帶走。手機袋……”
“手機袋是什麼？”秦烈打斷她，一臉茫然。
“就是大哥大……”許雲歸隨口解釋了一下，扯開話題，“這個暫時先放放，現在還用不著。還有一個最重要的，服務員全程幫忙涮菜。”
秦烈看著她，沉默片刻：“幫忙涮菜？人家不會覺得你們多管閒事？”
許雲歸把方案收起來，笑容明媚陽光：“你等著看。”
四月初，火鍋店正式開業。
店名是許雲歸取的，叫“歸園火鍋”。
招牌是秦烈親手做的，黑色鐵藝底架，繁體字燙金，掛在店門口正上方，晚上的時候燈光打上去，亮堂堂的，整條街都看得見。
開業那天，門口擺了兩排花籃，胡嬸從鎮上專門坐了班車過來，孫曉芸也從縣城趕來了。
秦烈抱著小青團站在門口，孩子手裡捏著一顆糖，看著來來往往的人，眼睛睜得圓溜溜的。
頭三天，生意還行。
親戚朋友來捧場，加上開業前發出去的宣傳單，店裡坐了個七八成滿。
服務員穿著統一的白襯衫和紅色圍裙，站在每張桌旁邊，麵帶微笑地幫顧客涮菜。
許雲歸親自在店裡盯著，看服務員怎麼操作，看顧客的反應。
第四天開始，不對勁了。
店裡的人越來越少。
午飯時段，三百多平米的店麵隻坐了三四桌，空蕩蕩的像一座被人遺忘的禮堂。
許雲歸站在收銀臺後麵，看著服務員們站在原地無事可做，擦桌子、整理調料，每一個動作都透著一種小心翼翼的局促，不知道哪裡出了錯。
許雲歸有點坐不住了，親自站在門口迎客。
有人走進來，她就笑著打招呼，領他們入座，親自介紹菜單。
但很多人都隻是站在門口看一眼菜單，又看一眼牆上的價格牌，然後轉身走了。
“太貴了，對麵那家便宜一半。”有人邊走邊吐槽。
“環境倒是挺好，但吃個火鍋花這麼多錢，不值當。”
“那個服務員一直站在旁邊幫你涮，你夾一筷子他幫你涮一筷子，我想自己涮都不好意思，吃頓飯渾身不自在。”
這話傳到了本地餐飲圈幾個老板的耳朵裡。
有人開了頭，就有更多人跟風，而且越傳越偏。
“那娘們賣衣服還行，賣火鍋搞什麼服務，花裡胡哨，誰會買賬？”
孫曉芸來省城幫忙的時候，聽了不少閒話。
她回到店裡，看著門口那幾桌稀稀拉拉的客人，咬了好幾次嘴唇，最後還是冇忍住，走到許雲歸跟前。
“雲歸姐，要不要咱們降降價？哪怕降個一成，先把人引進來再說。”
許雲歸正在翻今天上午的流水賬，薄薄幾張紙，數字少得可憐。
她冇有抬頭，手裡的筆穩穩地在賬本上寫了一行字，營業額：七十二元。
“不降。”許雲歸態度堅決。
“可是……”
“他們不習慣，我就讓他們習慣。”
許雲歸合上賬本，站起來，走到門口，站了一會兒。
街上人來人往，對麵那家火鍋店排著長隊，熱氣從門口湧出來，帶著廉價的香油味。
而她的店門口乾乾淨淨，燈光溫馨，卻無人問津。
她轉身回了店裡，把幾個服務員叫過來，開了個短會。
“從明天開始，你們不要主動幫客人涮菜了。”
服務員們麵麵相覷，有人鬆了一口氣，有人露出困惑的表情。
許雲歸：“你們隻需要教他們怎麼涮。每種菜涮幾秒，哪個鍋底配什麼蘸料。教他們，不是伺候他們。”
她讓服務員把菜單背熟，把每種肉類的建議涮煮時間記在腦子裡。
她要讓服務員變成“向導”，而不是“傭人”。