第219章正宗的肉燕
儘管這兩日已經見過這位年紀輕輕的掌櫃下廚，但她的動作如此熟練，還是讓王翠花大吃一驚。
掌櫃瞧著約莫十六七歲，卻有一種已經在廚房裡工作了二十年的熟練。
祁妙流暢的下刀，剔除筋膜，將精肉軟硬搭配在一起，隨後拿起木槌，開始不停地拍打。
咚、咚、咚——
聲音均勻而有節奏，還帶著某種韻律。
一邊捶打肉，一邊還要將裡頭細小的筋膜給挑出來。
這是個體力活，還是個考耐心的體力活。
祁妙唯一的金手指就是力氣大，她不停地捶打著，還將肉不停地翻轉，勢必要讓每一塊肉都經受她的毒打。
捶肉泥也有技巧，要捶到出膠，緊緊的黏在一起，這樣做出來的肉燕皮才勁道。
魏大福果真來看了，隻瞧了一會兒，就覺得這叫什麼肉燕的做起來實在是麻煩。
他轉身去將前鋪仔仔細細又打掃了一遍，廚房裡依舊傳來均勻的捶打聲。
花了足足兩炷香時間，祁妙終於捶打出了她想要的肉泥。
要不是她力氣大，兩炷香還不夠。
廚房裡就隻剩她一人，王翠花也出去了。
大概是覺得不能偷看祁妙做菜，畢竟她隻是個負責洗碗和打雜的長工。
肉泥捶打好後，往上均勻的撒上薯粉，繼續拍打，不過這回不需要那麼大的力氣。
隻見祁妙輕輕的拍打著這些肉泥，用木棍一擀，將其擀成像紙一樣的薄麵。
這一步就和擀麵皮冇什麼區彆，唯一要註意的就是手勁不能太大。
肉燕皮一擀好，最複雜的一步便完成了，剩下的就是調餡。
正宗的肉燕，肉餡裡要放馬蹄，先前買的馬蹄就在這裡派上用場了。
捶打肉泥前，祁妙還泡了些香菇乾，正好同馬蹄一起切碎，一同調進肉餡裡。
肉燕皮用的是豬後腿，餡卻是豬前腿。
這回剁餡不必像之前那麼複雜，剁碎即可。
祁妙的肉餡馬上就要調好，魏大福的聲音自不遠處傳來。
“掌櫃，有客人來了，說要一碗肉燕！”
眼下是用早飯的高峰期，平常食肆裡早已坐滿了要吃麵條或是豆花飯的客人，今日卻比往常少了不少。
菜單裡隻有一種吃食，那就是二十文一碗的肉燕。
這價格對官吏來說吃是吃的起，卻是要好好考慮一番。
再說許多人不知這肉燕是何物，便不敢點，隻是好奇的看著進去點菜的勇士。
魏大福聽見廚房案板的聲音才停不久，心想不知要等多久掌櫃才能做出肉燕來，心裡瞬間有些著急。
眼見又有幾人進來，他隻好去後院催促。
魏大福一進後院，隔著窗戶瞧見祁妙平靜的神色，她身上似乎有一種強大的力量，隻要看上一眼，便能平靜下來。
“水燒好了，馬上就煮。”
祁妙說話時，雙手還在不停的翻飛，幾乎一眨眼的時間就包出一隻漂亮的肉燕來。
“外麵要幾碗來著？”
魏大福猛地反應過來，“現在總共要五碗。”
“很快就好。”祁妙的手邊已經包好許多小巧的肉燕，她往鍋裡一扔，取來五隻大碗，往碗裡加鹽、蔥花、醋等調理。
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最後，她小心翼翼地取出櫃子裡的胡椒粉，每碗裡隻灑了小拇指蓋那麼一丟丟。
胡椒貴啊，她心疼，根本不敢多灑！
這麼一點嘗個味兒也足夠了！
像肉燕這樣麻煩的吃食，祁妙肯定不會每日都做，她今日隻為吸引一些高端的客源。
祁妙不斷安慰自己，舍不得孩子套不著狼。
鐵鍋中，煮熟的肉燕皮變得透明起來，露出裡麵粉嫩的肉餡，瞧著的確很像餛飩。
要不是魏大福親眼瞧見祁妙用肉泥做的皮兒，他也要以為這隻是普通的餛飩。
“客官，您的肉燕來了！”
肉燕被端上了桌，莊瀚明顯一愣，他疑惑道：“這就是肉燕？”
他還以為這肉燕是用肉做成燕子的形狀，或是吃的就是燕子，卻冇想到是一碗餛飩。
旁邊有人嗤笑道：“這不就是餛飩麼？還要二十文一碗，騙誰呢！”
也有人在外嘲諷，“餛飩改了個名兒就能賣二十文，賺這錢不怕天打雷劈？”
點了肉燕的莊瀚：“……”
這些人打哪兒來的？
他花了錢都還冇說什麼，這些人倒是替他著急得很。
莊瀚並不覺得奇妙食肆是在騙他的錢，掌櫃賣這麼貴，定是有原因的。
魏大福被其他人這麼一說，臉上僵硬了一瞬，很快就恢複，試圖解釋：“這不是餛飩……”
他一邊解釋，一邊將另外一碗端給旁邊點了肉燕的客人。
“對，這不是餛飩。”一道響亮的聲音接過了他的話。
那人激動道：“京城裡竟然有肉燕賣！還這麼正宗！”
魏大福的聲音一頓，說話的正是他方才上菜的那個客人。
莊瀚用湯匙攪了攪清澈的湯底，嗅了嗅，總覺得裡頭有一股淡淡的辛辣味。
正好有人提到肉燕，他便客氣的問：“敢問兄臺，你知道肉燕？”
“我怎麼不知道？這是我家鄉那邊的吃法，這肉燕吃起來，麻煩得很呢。”
這人說話帶著一股南方的腔調，明顯不是京城人士。
“哎，咱們邊吃邊說！不介意我坐你旁邊吧？”
莊瀚搖了搖頭，表示不介意。
他端著碗坐到莊瀚那桌，隨後迫不及待地舀起一隻肉燕，輕輕吹了兩口氣，就放入口中。
“就是這種味道。”那人激動的手舞足蹈，“外皮是用不斷捶打的肉泥做成的，與餛飩最大的不同便是這一點。”
莊瀚也吃了一隻，和湯一同吃進嘴裡，鮮得連舌頭都要吞掉。
他最先察覺的，不是肉燕脆裡帶韌的外皮，而是舌尖淡淡的辛辣味。
“這是……”他不禁瞪大了雙眼，“這裡頭竟然放了胡椒！”
胡椒價格昂貴，拱月樓裡倒算是常見，可誰也冇想到一家小小的食肆裡，竟也舍得放胡椒。
莊瀚與同桌這位南方人士幾乎是最先點的肉燕，是以也是最先端上來的。
另外幾位客人自然也聽見他們的話，神色從最開始瞧見端上來一碗‘餛飩’的不滿，瞬間變成了對後廚的翹首以待。