第269章無法突破瓶頸的三丁包
另一邊，老爺子已經把麵發好了，並且進行到了擀麵這一階段。
宋硯從五份不同勾芡的餡料裡各取了兩份，先包了10個三丁包。
冷水上鍋，大火燒開，轉中火。
宋硯關註火候的同時，拿著老爺子擀好的麵皮繼續包三丁包。
冇過多久，蒸汽從籠屜縫隙裡往外冒，他不用看時間，看了一眼蒸汽的大小和散發的味道就知道火候到了。
關火，悶兩分鐘，揭蓋。
白汽散儘，蒸籠裡的三丁包白胖圓潤，看著非常美觀。
【三丁包（a+級）】
宋硯掃了一眼前麵3種勾芡有瑕疵的三丁包後，便繼續往後看。
【三丁包（a+級）】
？？？
還是a+級？
宋硯這下是真的迷惑了。
【詳情：這是一份食材品質極佳、餡料翻炒接近完美、勾芡十分完善的三丁包，堪稱a+級之最。】
比前麵3種勾芡有瑕疵的三丁包多了一個a+級之最的評價。
宋硯眉頭皺得很深。
還是無法突破那一層瓶頸嗎？
這次食材的品質自然不用多說，全部都是優特級，肯定比之前用的那些良品級食材帶來的提升更大一些。
他的基本功更是不必多言，s-級的荷花酥足以證明這一點。
可這兩種因素疊加之下，依舊冇能將三丁包做到s-級，甚至連偽s-級也不是。
看來問題還是出現在了做法上。
和他之前想的一樣。
例如七星碎金卷、麵果兒、荷花酥這種傳承下來等級就很高的麵點，自己隻需要手藝達標，按部就班的還原師傅教的步驟，就可以將評級拉到對應等級。
但如果是原先等級隻有a級左右的麵點，在不優化、改變做法的情況下，哪怕他手藝夠好，也不能帶太大的提升。
因為在這個做法下，麵點的上限就隻有a級，哪怕你有做出s級的實力，也無法在同一種做法下提升它的上限。
就如同讓一名博士生去做初中的試卷一樣，滿分是100分，他最多也隻能做到100，不是他隻有初中試卷滿分的水平，而是這個卷子的上限就在這裡。
此外，食材品質的提升倒是可以帶來加成，可a+級到s-級的距離，要比b+級到a-級的距離還高出了一截，優特級食材顯然無法幫助宋硯邁出這一步。
也難怪秦毅和郭四海師傅能將無數廚子打服，並封為宗師。
因為他們是真牛逼呀！
在不少菜品和麵點傳承已經模糊的時代，竟然還能根據古籍和彆人的隻言片語，還原出一道s級麵點。
宋硯想明白這些後，倒也不糾結了，反正他還可以走係統的外掛。
回頭多想一些改良麵點步驟的思路，然後在係統的實驗室裡麵一一驗證，未嘗不能改良出s級的麵點。
宋硯捏起一個三丁包，咬了一口。
味道的確對得起a+級之最的評價，但對於吃s-級的荷花酥已經快吃飽的他來說，確實少了些記憶點。
“怎麼樣？還有冇有信心讓我給你打個分？”宋安邦湊了過來。
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宋硯笑道：“爺爺你請。”
宋安邦用筷子夾起一個，湊到嘴邊，輕輕咬了一口。
麵皮非常薄軟，而且裡麵吸飽了餡汁，隻是一口便嘗到了那股鮮味。
內裡三丁牢牢纏在一起，三種食材的風味不分主次，肉香襯著雞鮮，筍鮮托著肉醇，鹹鮮鹵汁裹滿每一粒丁，順著齒縫淌進喉嚨，醇厚又清爽。
宋安邦愣在了原地。
不是？
這三丁包的水準……已經完全不比他的蟹黃湯包差了呀！
剛才的荷花酥好像也是這個水準，這孩子手藝進步的也太快了吧？
跟坐火箭似的，往上竄呢？！
“爺爺，你剛才說有一位白案老師傅做三丁包和五丁包是真的在行，那他做的時候有冇有什麼訣竅啊？”
宋硯這會兒倒是想起了老爺子剛才說的話，想要走一下捷徑。
“有訣竅人家能告訴我？這放我們那個時候都屬於家傳絕學，你不給人家當兒子或者當徒弟還想學這？”
宋安邦冇好氣道：“你真以為誰都跟我一樣啊，那會兒缺錢，10萬塊就打算把麻油銀絲卷的秘方往出賣。”
“而且賣這個還是因為這道麵點是我在外麵跟其他白案師傅一起研究改良出來的，我有這個底氣賣。”
“要換成蟹黃湯包、荷花酥這種，我是真怕被人罵數典忘祖。”
宋硯縮了縮脖子，隻得暫時打消了找人學上一手焚訣的想法。
就在這時，郭林來了。
“呀！我今兒這時間來的不錯呀，剛好可以吃上員工餐。”
說著，他興致勃勃地給自己捏了一個三丁包，塞進嘴裡。
“嗯？！”
剛嚼了兩口，郭林就瞪大雙眼，也顧不得細品味道了，將嘴裡的餡料咽下去後，猛地看向宋硯：“兄弟，你彆告訴我這個三丁包是你做的。”
宋硯冇說話，隻是微微一笑，猶如一隻人畜無害的卡皮巴拉。
但在郭林眼裡，這笑容簡直無異於晴天霹靂。
他是真要急哭了！
依稀記得，他剛來宋記的時候，三丁包還是他的招牌麵點。
不少愛吃他這一口三丁包的食客冇少給他增加業績，特價那一欄的價格也從5塊重新漲為了他在郭家酒樓時售賣的價格——8塊一個。
可自從前幾天宋硯學他的那一手三丁包上線後，便以明顯勝出一頭的口味，和10塊的特價狠狠將他8塊三丁包的銷售額壓製下去。
他這兩天卷生卷死的為了啥？除了追趕上宋硯和楊光的腳步外，就是為了奪回自己三丁包大王的身份！
結果還冇輪到他說出“三個星期河東，三個星期河西呢”，宋硯今天這一手三丁包便提前殺死了比賽。
這還追個毛啊？！
郭林一臉喪氣地又拿了一個荷花酥，抱著啃了起來。
很不巧的是，他拿到的正正好好是宋硯後麵做出來的s-級的荷花酥。
嘗到味道的瞬間，他釋然了。
算了！
我郭林隻是一個平平無奇的普通人，不應該跟宋硯這種牲口比。