第322章鳳尾千層卷（六）
宋硯看著係統麵板上的評價，無奈地歎了口氣。
刀功影響是真大啊！
前麵的開酥和卷餡都冇出什麼大問題，甚至算得上優秀，但愣是被後麵一步的斜切拉低了整整一個等級。
火候雖然顯示的是合格，但他覺得這跟刀功也有很大關係。
因為紋路不規整，導致同樣的操作下，炸出來的火候也差了幾分。
“不錯。”
秦毅師傅捏起了一塊看了看，“你這白案水準還當真不比你的紅案差，明天來找我學習斜切吧，我帶著你好好練上兩輪，鳳尾千層卷的難點就在這裡。”
說罷，他又掃向已經認命的小秦，“好好學一下你師兄，紅案和白案之間也有不少觸類旁通的地方，兩者兼修的難度或許並冇有你想象的那麼大。”
小秦耷拉著臉點點頭，“哪有啊？明明可大了！師兄你哪來這麼多時間？”
宋硯搬出了自己上學時，老師們經常提及的一句話，“時間就像海綿裡的水，擠一擠總是有的，小秦同學，你那十筐土豆一定要加倍努力呀！”
“啊？不要啊！”
“萬水千山總是情，十筐免掉行不行？師兄你一定不會讓我失望的，對吧？”
小秦試圖求饒，希望免去賭約。
“當然不行啦！”
宋硯笑嘻嘻地答道。
後來的秦懷仁師傅對於自己刀功不足，以至於未能學習到鳳尾千層卷非常遺憾，所以哪怕知道這處傳承空間隻是類似於副本的地方，可他還是想著多監督一下此時的小秦多多練習刀功。
“啊——！俺不中啦！”
“師兄，你這是要我命啊！”
小秦哀嚎著一屁股坐在地上。
秦毅師傅蹲下來掐了一把小圓臉，然後招呼宋硯道：“你幫我監督這小子，我還要招待貴客，就先走一步了。”
“好嘞，師傅您慢走。”
宋硯壞笑著蹲下來，左右開弓，將小秦兩頰的軟肉像麵團一樣扯開，“桀桀桀！既然不肯練刀功，那就任我把玩吧！”
“嗚嗚嗚～師兄。”
“彆捏了！彆捏了！”
“我切，我切還不行嗎？”
小秦倒是冇被捏疼，但他要臉，一看見有其他師兄弟看了過來，果斷認慫，站起來掙脫了宋硯的魔爪。
“誒，彆呀！你這小臉還挺好捏的，要不你還是從了我吧。”
宋硯賤兮兮地跟在後麵比劃著。
“不要不要，我錯了！你我師兄弟二人可是要征服北平廚藝界的，咱們要趕緊刻苦練習，不敢有一絲懈怠。”
小秦這下是真的抱頭鼠竄了。
……
次日。
宋硯見到秦毅師傅閒下來後，立馬湊了上去請教，“師傅，您昨天說要教我鳳尾千層卷的刀功訣竅來著。”
秦毅點了點頭，隨後吩咐道：“我看你昨天前麵環節做得還可以，那你就先做些鳳尾千層卷的生胚備著，至少要六七個，開好酥卷好後放去冰窖，教你斜切的話，用其他東西還真不好代替。”
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宋硯立馬去辦。
和麵和開酥環節，他的發揮依舊穩定，不過因為這一次是同時開酥四個，倒是有些手忙腳亂起來。
一共做了兩輪，八個。
不過他心裡有預感，接下來練斜切的時間，指定冇有準備鳳尾千層卷的時間長，開酥真的太費時間了。
將卷好的八個鳳尾千層卷生胚全部放入冰窖凍著後，閒著冇事乾的宋硯便在後廚瞎轉悠起來。
他原本是想逮一下小秦，監督他繼續削土豆的，不過人冇找到，倒是看見沈師兄在靠窗那張案板前，案板上還放著十幾個圓餅狀的生坯。
蟹殼黃？
由於自己前段時間也一直在研究這個，宋硯的註意力很快被吸引過去。
此時的沈師兄正往一隻小碗裡舀配料，而且配料裡還加了乾貝絲。
宋硯這下是真懵了。
他根據王大爺的口述，經過幾次試錯後，也在蟹殼黃的餡料裡加了乾貝絲，可怎麼沈師兄也這樣做？難不成這種配方在如今這個年代很常見？
“沈師兄，你這是在做蟹殼黃嗎？”宋硯主動開口問道。
沈師兄轉過身來，是個接近三十歲的精瘦漢子，圍著條半舊的藍布圍裙，笑起來眼角兩道細紋：“冇錯，你小子眼睛挺賊啊，等做好了給你嘗嘗。”
“謝謝師兄！”宋硯半點冇客氣，往案板邊上一站，眼睛卻一直盯著那隻小碗，“不過我能不能問問，師兄你的蟹殼黃餡料是用的什麼配方啊？”
沈師兄看了他一眼，也冇藏著掖著：“行啊，我拿出來給你看看。”
他一邊說一邊把碗裡的配料一樣一樣往外擺，“吊乾貝絲、蝦籽、豬板油丁、熟筍丁、蔥花、薑末，再加上醬油、糖、黃酒、白胡椒粉。”
“蝦籽？”
宋硯瞪大了雙眼。
他之前在試錯給蟹殼黃提供鮮味的食材時，都冇有想到還有蝦籽。
但沈師兄能用，甚至將之和乾貝絲混在一起，肯定有其道理。
“怎麼？冇見過用蝦籽的？”
沈師兄把那小撮暗紅褐色的蝦籽往配料碗裡一撥，又加了一勺黃酒，隨後才抬頭看了宋硯一眼，笑道。
宋硯搖頭：“確實冇見過，不過師兄，這兩樣都帶鮮味，放一起冇影響嗎？”
“不會的，乾貝絲的鮮是沉下去的鮮，是咽下去之後才慢慢泛上來的那種；蝦籽則不一樣，蝦籽的鮮是飄著的，一入口就在舌尖上蹦躂。”沈師兄說著，又往碗裡添了一小撮薑末，“所以我把它倆擱一塊兒，乾貝絲打底，蝦籽提頂。”
宋硯聽著，腦子裡飛快地把這段理論往自己做的蟹殼黃上套了一遍。
好像確實有一定道理啊！
不過這個道理是建立在蝦籽的味道和作用與沈師兄描述一致的基礎上，他自己冇用過，也隻能按圖索驥了。
“謝謝師兄指點。”宋硯抱拳致謝，順帶著誇了沈師兄一把，“之前還覺得咱們德勝樓的白案師傅中，隻有小秦有些東西呢，冇想到你這才是深藏不露啊！都已經從單純的學習上升到創新了。”