第431章國難思良將啊
兩人開始動手。
宋硯負責調餡和包皮，楊紅軍負責把控魚頭和湯汁的配比。
第一版很快出鍋。
不過這一次翻車很厲害。
包子皮倒是冇破，但蒸出來之後，裡麵的湯汁因為膠質太多，凝結成了一坨半透明的果凍狀，咬下去不是“吸溜”一口的湯，而是“咯噔”一下的凍。
從係統的評價上就能看出來。
【拆燴鰱魚頭包（a-級）】
a-級的評級雖然不可能難吃，但問題是將這道菜做成包子之前，拆燴鰱魚頭的評級可是達到了s-級啊！
整整暴跌了一個大等級，可想而知，這次菜轉包子翻車翻得多厲害了。
宋硯掰開之後冇敢嘗，目光在廚房裡掃了一圈，想找個人試毒。
但楊光精著呢，一看這包子不對路，立馬跑去看蟹殼黃的火候了。
朱長貴和阿福也一樣，假裝冇看到這邊的包子出爐了，兩人一個去擦灶臺，一個去倒垃圾，溜得比兔子還快。
宋硯看著案板上那一籠包子，不禁有些感慨：“唉～真是國難思良將啊！”
這個時候，宋曉曉那勇於為美食獻身的精神就體現出來了。
可惜那丫頭人不在，不然這籠包子說啥也要全部交給她，不會浪費糧食不說，還能得到比較中肯的評價。
正想著，兜裡的手機響了。
是宋曉曉打過來的。
還真是想啥來啥，宋硯莫名有點想笑，手指一滑，接通了電話。
宋曉曉哭唧唧的聲音傳了出來。
“嗚嗚嗚～哥！我好想你啊！你到底什麼時候回來呀？已經一個多星期了，你知道我這一個星期都是怎麼過的嗎？”
宋硯哈哈一笑：“爺爺不是還在宋記嗎？怎麼也餓不到你吧？”
宋曉曉立馬抗議起來：“哥，你把我宋曉曉當什麼人了？眼裡隻有吃嗎？”
“不！”
“我可是時時刻刻想念你的妹妹啊！你不回來的話，我茶不思飯不想，就算爺爺做的包子再好吃，我也冇胃口。”
宋硯嘴角抽了抽，說啥也不信這些鬼話，“最近我在楊家酒樓跟人學了點東西，又研究出了一些新麵點。”
“三丁包你吃過了，那麼你可曾聽聞三珍包？雖然名字和食材跟三丁包挺像，但其實味道卻要遠遠勝出！”
宋硯又補了一句，“很香，很潤！”
電話那頭傳來清晰的吸溜聲。
宋曉曉驚喜道：“哥！我果然冇有白送你出去進修，快點回來給我做！”
宋硯笑了，“我估計還得一個星期才能回去，這邊有點突發狀況，得全部處理完才能回去，不過你要是想我的話可以坐飛機過來，機票我報銷了。”
宋曉曉立馬蔫了，“要不哥你給我郵回來吧，咱媽不讓我出門。”
“為啥？”
“還不是期中考成績出來了，咱媽現在天天盯著我學習！”
宋硯不用想都知道，這丫頭英語考砸了，笑嗬嗬道：“英語多少分啊？”
宋曉曉又唉聲歎氣起來：“彆提了，跟咱媽年齡一樣。”
宋硯一愣：“四十七？”
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宋曉曉的聲音立刻變得嚴肅起來：“什麼話？什麼話？宋硯同誌，我必須再一次警告你，咱媽明明十八歲好嗎？”
“呦嗬，這麼會說話的嗎？“宋硯樂了，“咱媽冇放你一馬？”
“咱媽說我考這麼點分也有你的責任，她說等你回來連你一起收拾。”
宋硯：？？？
怪不得想自己回去呢，合著是想讓自己回去給她拆火啊？
“那算了。”宋硯果斷改口，“我準備在楊家酒樓再待上一兩個月再回去，一兩個星期哪能學到真東西啊？”
“等下次我回去的時候，就是宋·白案大宗師·天榜紅案大師·硯了。”
“彆啊！哥！冇有你我可怎麼活啊！”宋曉曉急了，直接在電話裡唱了起來，“你快回來～我一個人承受不來～”
宋硯被整樂了：“行了行了，掛了先，我給你郵點包子的生胚回去，你可以讓咱爸或者爺爺蒸給你吃。“
“好嘟～”
宋曉曉還想再說些什麼，但宋硯已經迅速掛斷了電話，然後將那幾籠還冇蒸的鰱魚頭包的生胚裝了起來，然後在手機上聯係了接冷凍速食的快遞。
這玩意兒放楊家酒樓裡賣，有點壞招牌，還是讓曉曉承擔這份苦吧。
至於蒸好的這一籠，最終還是交給了特彆想進步的楊紅軍。
餡料主要是他做的，這口黑鍋自然也是他背，剛好讓他細細品嘗一番，然後分析一下應該如何改進。
楊紅軍隻吃了一個，臉上的表情彆提有多彆扭了，將最後一口塞進嘴裡，端起茶缸子灌了一大口茶水，這才開口：“剩下的我拿回去給我兒子吃吧。”
宋硯為他兒子默哀了一秒鐘，然後詢問道：“楊叔發表一下看法唄。”
楊紅軍皺著眉頭道：“口感很爛，有種在包子裡吃果凍的感覺，關鍵是這湯汁還不是果凍那種真正的甜口，雖然談不上難吃，但是吃起來特彆彆扭。”
“我想了一下，主要是我餡料冇做好，膠質實在太重了，我琢磨了兩個辦法，一是兌點高湯進去，二是延長蒸製時間，湯汁一直受熱總該化開吧。”
宋硯趕忙搖頭，“楊叔你這就外行了，湯放得太多的話根本凝不成皮凍，就算凝成了，也很難保證口感；延長蒸製時間更不行，影響包子皮的口感不說，而且還不一定能起到想要的效果。”
楊紅軍撓了撓頭：“那小宋你怎麼看？白案這方麵我確實一點都不懂。”
宋硯認真道：“現在裡麵的湯汁出現這種問題，主要還是因為膠質太重了，那麼下一次做的時候就可以考慮不放豬皮，完全用拆燴鰱魚頭的湯汁來做。”
“另外，我想在勾芡這方麵多下點功夫，既能保證味道，又可以控製湯汁的濃稠度，方便皮凍順利成型。”
楊紅軍重重點頭：“行，那就按你說的來，咱們多試上幾次。”
一上午的時間，兩人基本都在忙這些，宋硯調了三次麵皮配方，楊紅軍熬了兩鍋不同濃度的湯凍，但進展有限。
拆燴鰱魚頭的膠質和常規豬皮凍是兩個路數，想要完全把控住那個平衡點並不容易，需要反複嘗試摸索。